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  • : Chez nunuch
  • Chez nunuch
  • : Vous trouverez ici des recettes gourmandes la plupart du temps à base de produits biologiques avec une petite particularité : elles sont souvent "SANS" un ingrédient commun dans la patisserie ou la cuisine. Sans sucre, sans oeuf, sans lait de vache... Mais aussi des petits plats faciles à faire, et des recettes réalisées grâce à la Soyabella !
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5 mai 2012 6 05 /05 /mai /2012 17:27

Bonjour à tous !

 

Cela fait maintenant un moment que je ne suis plus passée par ici. Avec les vacances, il y a pas mal de choses différentes à faire et du coup, je passe moins souvent par ici.

Niveau cuisine, je n'ai pas fait grand chose de nouveau, j'ai juste testé quelques recettes glanées par ci par là. Ma plus belle découverte est bien entendu la recette que je vais vous présenter aujourd'hui. Ce pain cocotte est d'une si grande simplicité et rapidité que je l'ai adopté ! Il ne vous demandera que 5 minutes le soir et la cuisson le lendemain. Un jeu d'enfant, et la recette vous donnera un pain d'environ 1kg250 qui nous fait la semaine s'il est bien conservé dans un torchon, dans la cocotte. L'autre avantage est que vous pouvez y mettre les farines et/ou graines que vous souhaitez. Une recette qui se décline donc à l'infini.

 

P1010216.JPG

 

Pour un gros pain d'environ 1250g, il vous faut :

 

- 750g de farine(s) (je mets, en général, 375g de farine T65 et plusieurs farines différentes pour les 375g restant)

- 25g de levain fermentescible

- 1 cuillère à soupe de sucre

- 1 cuillère à soupe de sel

- 50g de graines au choix (facultatif)

- 600g d'eau

 

La veille, mélangez tous les ingrédients dans un saladier avec couvercle jusqu'à obtention d'une pâte homogène et un peu collante (c'est normal). Laissez reposer toute la nuit à couvert.

Le lendemain, recouvrez le fond d'une cocotte (la mienne est en fonte) avec du papier sulfurisé et versez-y la pâte à pain. Mettez le couvercle et laissez reposer 30 minutes.

Au bout de 30 minutes, saupoudrez le dessus de la pâte avec un peu de farine, remettez le couvercle et enfournez à four froid à 210°C. Laissez cuire 45minutes à couvert. Au bout de 45mn, retirez le couvercle afin de faire dorer la croûte selon votre goût.

 

Et voilà, votre bon pain est prêt ! Bon appétit !

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27 février 2012 1 27 /02 /février /2012 22:04

Bonsoir à tous !

 

Je me trouve avec des bananes à utiliser et du jus de pruneau. Et comme nous aimons beaucoup le pain chez nous, je me suis dit qu'il fallait joindre l'utile à l'agréable. Et le résultat est délicieux ! Nous avons dégusté ce pain avec de la margarine et de la confiture. Un pur régal, le pain est brioché !

 

pain-a-la-banane-et-au-jus-de-pruneau.JPG

 

Pour 2 pains, il vous faut :

 

- 1 banane écrasée

- 25g d'huile d'olive

- 1 cuillère à café de sel

- 20cl de jus de pruneau

- 450g de farine

- 1 sachet de levure de boulanger

 

Mettez tous les ingrédients dans l'ordre dans la machine à pain et lancez le programme "PÂTE" (1h30 chez moi).

Sortez la pâte et façonnez 2 pains. Laissez lever les pâtons couverts d'un torchon.

Entaillez les pains, saupoudrez de farine et enfournez à four préchauffé 210°C pendant 25-30 minutes avec un coup de buée en début de cuisson.

 

Laissez entièrement refroidir et dégustez ! Bon appétit !


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13 novembre 2011 7 13 /11 /novembre /2011 18:22

Bonsoir à tous !

 

Toujours sur ma lancée pour finir la bouteille de jus de légumes, j'ai réalisé une recette de fougasse aux olives. Le jus de légumes donne aux fougasse une jolie couleur rouge orangée. Elles sont moelleuses à souhait, nous nous sommes tous régalés !

 

fougasse-jus-de-legumes-olives.JPG

 

Pour 2 fougasses, il vous faut :

 

- 250g de farine

- 15g de levain fermentescible

- 150g de jus de légumes

- 30g d'huile d'olive

- 1/2 cuillère à café de sel

- des olives noires concassées

- un peu d'herbes de Provence

 

Mettez tous les ingrédients sauf les olives et les herbes de Provence dans la machine à pain et lancez le programme "PÂTE". Une fois le programme terminé, séparez votre pâte en 2 et étalez les pâtons en forme de rectangles. Garnissez la moitié de la pâte avec les olives concassées et refermez la pâte en soudant bien les bords. Faîtes des entailles et laissez lever les fougasses pendant au moins 30 minutes.

Préchauffez votre four à 200°C. Enduisez légèrement les fougasses d'huile d'olive et parsemez d'herbes de Provence. Enfournez les fougasses pour 20 minutes.

 

A déguster tiède ou froid selon vos goûts. Bon appétit !

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21 juin 2011 2 21 /06 /juin /2011 12:38

Bonjour à tous !

 

Aujourd'hui, je tiens à partager avec vous cette délicieuse recette de pain à l'huile qui me vient d'un boulanger.Ce pain est très bon mangé nature ou coupé en deux et garni de légumes, idéal pour les piques niques de l'été.

 

pain-a-l-huile.JPG

 

Il vous faut :

 

- 7g de levure de boulanger fraîche

- 1/2 cuillère à café de sel

- 3 cuillères à soupe d'huile d'olive

- 2 verres de farine (le verre est un verre en plastique, je pense qu'il contient 150ml)

- 1 verre d'eau

- pour le dessus avant d'enfourner : de l'huile d'olive et du sel ou herbes de Provence

 

Mélangez tous les ingrédients au fouet sauf ceux pour le dessus jusqu'à obtention d'une pâte lisse et collante. Étalez la pâte sur une tôle revêtue de papier sulfurisé à l'aide d'une cuillère à soupe. La couche de pâte ne doit pas être trop épaisse. Laissez lever pendant 1 heure.

Badigeonnez le dessus de la pâte avec un peu d'huile d'olive et saupoudrez de sel ou d'herbes de Provence.

Enfournez à four chaud à 240°C pour environ 10-12 minutes. Surveillez la coloration.

 

Laissez refroidir entièrement et bon appétit !

 

Astuce : vous pouvez très bien garnir le dessus du pain avec ce que vous voulez : tapenade, pesto, romarin, thym, basilic, oignons confits...

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10 juin 2011 5 10 /06 /juin /2011 09:37

... chose due.

 

Bonjour à tous !

 

Eh oui, je ne vous ai pas oublié ! J'avais promis de vous poster des photos de mes pains maison. Cette fois-ci, je n'ai pas omis de prendre une petite photo. J'ai réalisé ce pain hier, c'est un pain fermier hongrois. J'ai trouvé la recette dans un livre de pain, je ne sais plus trop lequel...

 

pain-fermier-hongrois.JPG

 

Ce pain a la mie blanche, très aérée, un peu comme un pain de mie. J'avais également fait 4 petits pains ronds, les enfants adorent ça !

 

Pour 1 pain (moule à cake de 25cm) et 4 petits pains ronds, il vous faut :

 

- 275g d'eau

- 25g de margarine fondue

- 10g de sel

- 10g de sucre

- 1/2 cuillère à café de grains de fenouil broyés

- 450g de farine bio T65

- 20g de levain fermentescible bio

 

Mettez les ingrédients dans l'ordre dans la machine à pain et lancez le programme "PATE" (1h30). Sortez la pâte et déposez-là sur un plan de travail fariné. Farinez bien vos mains, la pâte est assez collante. Façonnez un pâton pour le gros pain (moule à cake) et gardez un peu de pâte pour faire les 4 petits pains ronds.

Pour le gros pain : abaissez légèrement la pâte, pliez en deux et soudez bien le bord. Roulez en ovale et mettez dans le moule à cake, fermeture vers le dessous. Couvrez d'un torchon et laissez lever 1 heure.

Pour les 4 petits pains : formez 4 boules en rabattant les bords vers l'intérieur. Roulez bien les boules et mettez-les dans des petits moules, fermeture vers le dessous. Couvrez d'un torchon et laissez lever 45 minutes.

Avant d'enfourner, incisez les pains et saupoudrez de farine. Mettez à cuire à 200°C four préchauffé en jetant le coup de buée au début de la cuisson pendant 30 minutes pour le gros pain et 15 minutes pour les petits.

 

Bon appétit !

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21 mars 2011 1 21 /03 /mars /2011 11:08

Bonjour à tous !

 

A force de voir sur pas mal de blogs le pain maison réalisé avec du levain maison, j'ai décidé de m'y mettre ! Et franchement, nous n'avons pas été déçus ! En ce qui concerne le levain en lui-même, il suffit de laisser fermenter le même poids de farine que d'eau pendant 3 jours (je vous conseille la farine de seigle) et de ré alimenter tous les 2 jours avec 50g de farine et 50g d'eau. Votre levain est prêt quand il bulle bien.

Faisant cuire mon pain au four, j'avais essayé la technique du verre d'eau sur la plaque brûlante pour faire la buée, mais l'aspect de la croûte ne me satisfaisait pas entièrement. Et comme, toujours sur les différents blogs, j'ai pu admirer de très beaux pains maison en cocotte, j'ai encore une fois décidée de m'y mettre ! Résultat : un pain magnifique comme chez le boulanger ! Je vous conseille vivement ce mode de cuisson ! Le pain était beau et délicieux !

Voici la façon dont j'ai préparé mon pain :

J'ai suivi la méthode de Flo Makanai pour son pain 1, 2, 3 : j'ai mis 200g de levain maison + 400g d'eau + 600g de farines (300g de farine blanche bio + 200g de farine T110 + 100g de farine 5 céréales) dans ma machine à pain le soir et lancé le programme "pâte". Je laisse la pâte reposer toute la nuit dans la machine.

Le lendemain matin, je mets la pâte dans ma cocotte avec un papier anti adhésif au fond pour un démoulage facile, je saupoudre le dessus de la pâte avec un peu de farine et je couvre ma cocotte pour laisser monter la pâte pendant 30 minutes.

Au bout de 30 minutes, je mets la cocotte dans le four froid et je l'allume pour faire cuire mon pain 45 minutes à 210°C, puis 5 minutes à découvert.

 

Et voilà, vous avez un pain magnifique et délicieux ! Bon appétit !

 

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18 mars 2011 5 18 /03 /mars /2011 22:20

Bonsoir à tous !

 

Ce soir, ça sera une recette toute simple quand on n'a pas envie de cuisiner mais qu'on veut quand même se régaler !

Il me restait des tranches de pain de ma boule bio et du fromage végétal que j'avais fait aux olives vertes et tomates séchées marinées aux herbes de Provence.

C'est tout simple, vous faîtes un sandwich : tranche de pain + fromage + tranche de pain. Et vous mettez le tout dans l'appareil à croque monsieur !

C'est délicieux accompagné d'une salade de légumes variés.

 

Bon appétit !

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8 mars 2011 2 08 /03 /mars /2011 13:14

Bonjour à tous !

 

Aujourd'hui, je vous propose cette recette de pain essene. J'avais goûté un pain essene que j'avais acheté en promotion composé des mêmes ingrédients. Et comme à mon habitude, j'ai décidé de tenter de le faire moi-même, ceci étant moins cher et plus pratique pour le déguster quand j'en ai envie ! Accompagné de crudités, ce pain fera un repas complet !

 

pain-essene-ble-pois-chiche-olive.JPG

 

Il vous faut :

 

- 127g de blé à germer bio

- 43g de pois chiches bio

- de l'huile de tournesol

- 30g d'olives

- 3 cuillères à soupe de flocons d'avoine bio

- du sel

 

Commencez par faire germer le blé et les pois chiches pendant 3 jours en rinçant matin et soir.

Au bout de 3 jours, mixez tous les ingrédients jusqu'à obtention d'une pâte bien homogène et qui colle un peu aux doigts. Versez la pâte dans un grand moule ou plusieurs petit et enfournez pour 1 heure à four préchauffé à 160°C.

Laissez refroidir entièrement et dégustez de préférence le lendemain au plus tôt.

 

Bon appétit !

 

N.B. : ce pain se conserve très bien pendant plusieurs jours, il n'en est que bonifié.

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27 janvier 2011 4 27 /01 /janvier /2011 09:11

Bonjour à tous !

 

L'autre jour, je suis tombée sur cette recette. Je me suis dit qu'elle serait parfaite pour accompagner ma soupe du soir. Et voilà quelques soirs que je me régale. Je vous conseille de ne pas en manger trop à la fois car c'est très nourrissant (une petite part suffit amplement). J'ai remplacé quelques ingrédients par d'autres en fonction de ce que j'avais sous la main.

 

pain-cru-multigrain.JPG

 

Il vous faut :

 

- 1 pomme

- 1/2 courgette

- 1 carotte

- 2 cuillères à soupe d'huile d'olive

- 1 cuillère à soupe de vinaigre de cidre

- 1/2 cuillère à café de sel

- 250ml d'amandes passées au moulin à café (j'ai mesuré avec le bibi du petit)

- 2 cuillères à soupe de lin moulu

- 3 cuillères à soupe de sésame

- 125ml de graines de tournesol (j'ai également mesuré au bibi)

 

Passez les 6 premiers ingrédients au mixeur afin d'obtenir une purée bien lisse. Dans un saladier, mélangez le reste des ingrédients à la purée jusqu'à obtention d'un mélange bien homogène. Placez une feuille de papier sulfurisé sur le plateau de votre déshydrateur et étalez-y la pâte. Faîtes déshydrater le tout 8h à 70°C en prenant soin de retourner le pain 1 heure avant la fin du programme et en enlevant le papier sulfurisé.

 

Bon appétit !

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8 décembre 2010 3 08 /12 /décembre /2010 13:45

Bonjour à tous !

 

Mon fils aime beaucoup les pains à hamburger de par leur côté brioché et riche en mie. Voici les petits pains que j'ai réalisés ce matin, repas du mercredi (choisi par les enfants) oblige.

 

pain-a-hamburger-vegan.JPG

 

Pour 11 petits pains, il vous faut :

 

- 220g de lait de soja (ou autre lait végétal) BIO

- 100g d'eau

- 55g de margarine fondue BIO

- 9g de sel

- 1 cuillère à soupe de graines de lin moulues BIO + eau jusqu'à 50g

- 20g de sucre blond BIO

- 560g de farine BIO

- 20g de levain BIO

- lait de soja + graines de pavot pour le dessus (ou sésame ou autres graines) BIO

 

Mettez tous les ingrédients dans l'ordre dans la cuve de la machine à pain. Lancez le programme "pâte". Une fois le programme de pétrissage fini (il dure environ 20 minutes je crois), retirez la pâte de la cuve et façonnez 11 boules de pâte de la taille d'une mandarine. Disposez les boules de pâte légèrement aplaties sur du papier cuisson et laissez monter 35 minutes au chaud (je les ai mises à côté de mon poêle à bois).

Préchauffez votre four à 180°C.

Une fois la levée terminée, badigeonnez les petits pain de lait de soja et saupoudrez de grains de pavot. Enfournez pour 15-20 minutes, les petits pains doivent être dorés.

 

Il ne vous reste plus qu'à déguster avec la garniture de votre choix ! Bon appétit !

 


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