Bonsoir à tous !
Chose promise, chose due ! Voici la recette d'une bûche que j'ai réalisée pour Noël. Mon papa étant diabétique, j'ai réalisé uniquement des bûches sans sucre, pour que tout le monde puisse manger la même chose au dessert. Elle est également sans lait de vache, sans oeuf et sans caféine. Elle conviendra ainsi au plus grand nombre.
Le Tagatesse est un édulcorant à indice glycémique extrêmement bas qui convient aux diabétiques. Je le trouve à La Vie Claire.
Pour une bûche, il vous faut :
Pour la génoise : 160g de farine, 50g de Tagatesse, 5g de levure chimique, 1,5g de bicarbonate, 1 pincée de sel, 30g de margarine fondue, 150g de lait de soja, 75g d'eau, 8g de vinaigre de cidre, 7g de vanille liquide.
Pour la crème de fourrage : 250g de lait de soja, 22g de poudre impériale vanille, 1 cuillère à soupe de Tagatesse, 1 cuillère à soupe de poudre de succédané de café (Yannoh par exemple), 65g de margarine.
Pour la "crème au beurre" au café : 125g de margarine, 1 tasse de succédané de café bien sucré refroidi.
Préchauffez votre four à 180°C.
Préparez la génoise : mélangez tous les ingrédients secs de la génoise dans un saladier. Dans un autre contenant, mélangez tous les ingrédients liquides de la génoise. Mélangez les deux préparations au fouet électrique afin d'obtenir une belle pâte bien aérée. Étalez la pâte ainsi obtenue sur une plaque à pâtisserie d'environ 30cm x 45cm garnie de papier sulfurisé. Enfournez pour 15 minutes. La génoise doit être légèrement dorée sur le dessus. Sortez du four et retournez la génoise sur une autre feuille de papier sulfurisé, roulez la génoise sur elle-même et laissez refroidir ainsi.
Préparez la crème de fourrage : dans une casserole, mélangez la poudre impériale, la poudre de succédané de café et le Tagatesse. Ajoutez petit à petit le lait de soja en fouettant bien pour ne pas avoir de grumeaux. Mettez sur feu doux en remuant constamment jusqu'à épaississement de la crème. Éteignez le feu et laissez refroidir la crème. Quand elle est totalement refroidie, ajoutez au fouet électrique la margarine jusqu'à obtention d'une belle crème bien aérée.
Préparez la crème au beurre au café : Battez au fouet la margarine en ajoutant petit à petit le "café" jusqu'à obtention d'une belle crème au beurre. Réservez au frais.
Pour monter la bûche : Déroulez votre génoise et garnissez l'intérieur avec la crème de fourrage. Roulez la génoise garnie en un beau cylindre. Je vous conseille de l'emballer dans du papier film bien serré et de réserver au frais au moins une demie heure, cela facilitera la tenue de la bûche pour la garnir de crème au beurre. Donc, une fois la bûche bien tenue, étalez la crème au beurre sur la bûche et faîtes de stries à l'aide d'une fourchette pour lui donner une allure de vraie bûche. Décorez à votre convenance et réservez au frais.
Vous pouvez très bien réaliser cette bûche quelques jours avant sa dégustation, la génoise n'est pas du tout sèche, elle reste bien moelleuse même trois jours après sa confection.
Bon appétit !
N.B. : La génoise peut également être accommodée de confiture, crème de marron, chantilly, pâte à tartiner au chocolat, punchée au sirop, au café, à l'alcool... A décliner à l'infini et selon les goûts de chacun.
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