Bonjour à tous et bonne année !
Aujourd'hui, je vous présente un curry végétalien délicieux à déguster avec du riz blanc pour un repas complet.
Il vous faut :
- des pois chiches cuits
- des haricots mungo ou soja vert cuits
- un oignon coupé en dés
- un morceau de courge coupé en petits cubes
- 2 grosses cuillères à soupe de noix de coco réduite en farine au moulin à café
- du curry en poudre, sel, ail, huile d'olive
Dans une marmite à couvercle, faîtes revenir l'oignon et la courge avec un peu d'huile d'olive, le curry, le sel et l'ail. Ajoutez les pois chiches, les haricots mungo, la noix de coco et un peu d'eau (juste assez pour avoir du jus). Laissez mijoter à couvert jusqu'à ce que le tout soit tendre.
Servez avec du riz blanc et bon appétit !